ღვინის კლუბმა და საქართველოს მეთევზეთა კლუბმა 2 კვირის წინ თევზისა და ღვინის შეხამების საღამო მოაწყვეს. სტუმრები რესტორან კალიფსოში იყვნენ დაპატიჟებული (თამარაშვილის 17), სადაც გურმანები და მედიის წარმომადგენლები 2 საათის განმავლობაში უხამებდნენ ერთმანეთს საუკეთესო ქართულ ღვინოებსა და თევზისგან მომზადებულ კერძებს.
ამ ტიპის ღონისძიებების გამოცდილება სამწუხაროდ ახალი ხილია საქართველოში, ამიტომაც ორგანიზატორები არც შეცდომებისგან არიან ხოლმე დაზღვეულნი. მცირედი ხარვეზების მიუხედავად, საღამომ მაინც დიდი წარმატებით ჩაიარა – ეს იყო პირველი მცდელობა, როცა საქართველოში, ტრადიციული მეღვინეობის ქვეყანაში, თევზთან ღვინის შეხამებაზე ალაპარაკდნენ.
ამ ტიპის ღონისძიებების გამოცდილება სამწუხაროდ ახალი ხილია საქართველოში, ამიტომაც ორგანიზატორები არც შეცდომებისგან არიან ხოლმე დაზღვეულნი. მცირედი ხარვეზების მიუხედავად, საღამომ მაინც დიდი წარმატებით ჩაიარა – ეს იყო პირველი მცდელობა, როცა საქართველოში, ტრადიციული მეღვინეობის ქვეყანაში, თევზთან ღვინის შეხამებაზე ალაპარაკდნენ.
აქამდე ზღვის სამყარო რატომღაც ლუდზე და არაყზე იყო მინდობილი და თევზის რესტორნებიც სალუდეებად აღიქმებოდნენ. არადა, რაც უფრო თამამად შევუხამებთ ქართულ ღვინოს ზღვის ნაწარმს, რომელზეც ყოველთვის ძალიან დიდი მოთხოვნილება იყო საქართველოში, მით უფრო კარგი იქნება ეს ღვინის სექტორისთვისაც და უბრალოდ, გემოვნებიანი ადამიანებისთვის.
ღვინის კლუბმა რესტორან კალიფსოში რამდენიმე კომპანიის 30-მდე დასახელების ქართული ღვინო წარმოადგინა. ბაგრატიონის, თელიანი ველის, თბილღვინოს, თელავის ღვინის მარნის, ბადაგონის, შატო მუხრანის, შუხმანის წინანდლები, მწვანეები, რქაწითლები, სოვინიონ ბლანები, შარდონეები, ცქრიალა ღვინო ბრუტი, გორული მწვანე, მწვანე-ქისი, რქაწითელი-შარდონე, სოვინიონი-მწვანე, საფერავი და საფერავი-როზე ის ღვინოებია, რომლებსაც თავის თავზე უნდა აეღოთ თევზის კერძების მეწყვილეობა.
პირველ კერძად, ე. წ. აპერიტივად გათვალისწინებული იყო ორაგულის მარინადი – კონიაკის, ზეთის, მარილისა და სანელებლების მარინადში გამოყვანილი ფილე. აგრეთვე, მოწალული სასალათე კრევეტები თეთრი პურის ნაჭრებზე მწვანე ზეთისხილის პიურეთი. მეორე კერძად წარმოდგენილი იყო ორნახადი ორაგულის უხა – შეკაზმული პომიდვრით, კარტოფილით და მწვანილით. მესამე კერძად უკვე შემწვარი თევზი შემოიტანეს – ფქვილის პანირებით ზეთში შებრაწული ხრამული პორციებად. აგრეთვე – ლიმონის წვენში გაჯერებული, ფქვილის პანირებით ზეთში შებრაწული მთლიანი ბარაბული. მეოთხე კერძმა განსაკუთრებული შთაბეჭდილება დატოვა, ეს იყო ქამა სოკოთი და ნაღებით შეკაზმული შემწვარი კალმახი. მეხუთე, დამაგვირგვინებელი კერძი იყო გრილზე შემწვარი ორაგულის ფილე პორციულად.
მართალია თევზის შესაწვავად გამოყენებულმა ზეთმა ცოტათი გაართულა შეხამება, მაგრამ საბოლოოდ ყველა კერძმა მაინც იპოვა საკუთარ მეწყვილე. საღამო საქართველოს მეთევზეთა კლუბის პრეზიდენტს, შოთა კვარაცხელიას და ღვინის კლუბის პრეზიდენტს, მალხაზ ხარბედიას მიჰყავდათ. ისინი მხოლოდ ზოგადი რჩევებით და ინფორმაციის მიწოდებით შემოიფარგლებოდნენ, დანარჩენი კი თავად სტუმრების გადასაწყვეტი იყო, ანუ მათ უნდა დაესახელებინათ წყვილები. ამგვარი თავისუფლება ყველაზე სწორი გადაწყვეტილება აღმოჩნდა, პირველ რიგში იმიტომ, რომ კარგად გამოჩნდა, ერთი მხრივ, სტერეოტიპებიც, მეორე მხრივ კი, სტუმრების გაბედულებაც. მაგალითად, ურთულესი ამოცანა იყო უხასთვის რაიმე ღვინის შეხამება, მით უმეტეს თევზის ცხიმის გარდა წვნიანში ზეთის გემოც იგრძნობოდა. ზოგმა მხოლოდ საარაყე კერძად მიიჩნია იგი, სხვებმა კი წარმატებით შეუხამეს მკაცრი, რკინისებული წინანდლები, თელავის მარნის საფერავი-როზე და თელიანი ველის, ბადაგონის და თბილღვინოს საფერავი (პომიდორი იძლეოდა საშუალებას, რომ უხა საფერავისთვისაც კი შეგვეხამებინა). აპერიტივთან, რა თქმა უნდა, ყველაზე კარგად ბაგრატიონის ბრუტი წავიდა, ასევე შატო მუხრანის შესანიშნავი, ძალიან ცოცხალი და ხალისიანი თეთრები. ძალიან კარგი იყო თელავის მარნის მწვანე-ქისი, ეს ღვინო ყველამ ერთხმად მოიწონა. უცხოური ჯიშებიდან თელიანი ველის ე.წ. მოსანოს კოლექციიდან სოვინიონი-მწვანეს კუპაჟმა და სოვინიონ ბლანმა გამოიჩინა თავი, ასევე შუხმანის შარდონემ, შატო მუხრანის შარდონემ და სოვინიონ ბლანმა.
იმედი მაქვს, ამ წამოწყებას სხვებიც აიტაცებენ, მნიშვნელობა არა აქვს, ასეთი საღამოები დახურული იქნება თუ ღია, მთავარია რესტორნებში ამის კულტურა დაინერგოს. მანამდე კი გეტყვით, რომ ღვინის კლუბი და მეთევზეთა კლუბი ზაფხულში ბათუმში გეგმავენ ღვინისა და თევზის ფესტივალის გამართვას.
